Год издания:
УДК 664
Киселёва, А. Г.
Технология производства макаронных изделий: учебное пособие / А.Г. Киселёва, С.В. Макаров; Иван. гос. хим.-технол. ун-т. – Иваново, 2019. – 90 с.
В учебном пособии рассмотрены научные основы технологии производства макаронных изделий, влияние свойств основного и дополнительного сырья, а также параметров производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции.
Рассмотрены особенности стадий замеса и прессования макаронного теста, разделки, сушки, охлаждения, стабилизации и хранения макаронных изделий.
Пособие предназначено для подготовки студентов очной и заочной форм обучения бакалавриата по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 2.26 МБ |